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      《吳寶春嚴選感心好食材》

      遍訪臺灣最用心農民
      發掘最健康、優質的在地農產

      吳寶春的在地情──
      與食材相遇的美好回憶

      屏東的鳳梨,帶著吳寶春兒時回憶的酸甜,多年後,轉換成懷念母親的幸福滋味,那是一切的起點;在菜販手中淪為人情交換的青蔥,佐以辛勤汗水及體貼食者的善意,烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包;原本乏人問津的南投荔枝乾,因吳寶春的鍥而不捨而登上世界麵包大賽舞臺,如今成為炙手可熱的食材……

      與農戶共生共好的情誼

      成長於鄉下的背景,讓吳寶春特別關注農民;更因多了一份體貼,使他更關心食的健康。透過四方探訪,發掘在地好食材,吳寶春走出消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路,與農民契作種植安全無農藥的農作物,讓大家都可以吃得健康而安心。

      于美人 名主持人
      王美玉 中國時報社長
      李內村 《吃當季盛產,最好!》作者
      陳世雄 臺灣有機農業生產協會理事長
      鄭弘儀 媒體人
      錢瑩瑩 臺灣社群支持協會理事長
      謝忠道 旅法美食旅遊作者
      真情推薦(依姓氏筆畫排列)

      隨書附:在地農戶之「臺灣好味地圖」

      成長於鄉下的背景,讓吳寶春特別關注農民,這次《吳寶春嚴選 感心好食材》集結27家臺灣最用心農民,帶讀者發掘在地好食材!

      屏東的鳳梨,帶著吳寶春兒時回憶的酸甜,多年後,轉換成懷念母親的幸福滋味,那是一切的起點;在菜販手中淪為人情交換的青蔥,佐以辛勤汗水及體貼食者的善意,烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包;原本乏人問津的南投荔枝乾,因吳寶春的鍥而不捨而登上世界麵包大賽舞臺,如今成為炙手可熱的食材……

      透過四方探訪,發掘在地好食材,吳寶春走出消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路,與農民契作種植安全無農藥的農作物,讓大家都可以吃得健康而安心。(文/時報文化編輯邱憶伶)

      • 作者介紹

        吳寶春

        2008年三月,勇奪由法國舉辦的世界麵包大賽亞軍!成為台灣所有媒體熱烈報導的話題人物!

        一九六九年出生於屏東縣內埔鄉龍泉村,是個純樸的鄉下小孩,也因為家就住在大武山腳下,所以從小以身為大武山的孩子自豪。由於家境貧窮,國中畢業後不再升學,到台北當麵包學徒,踏上麵包師傅之路,並從經驗中學習技術和經營管理。

        在當了十幾年的傳統麵包師傅後,因緣際會接觸到新式麵包的世界,開啟了對麵包美味的追求。為了做出心中充滿幸福滋味的麵包,多次赴日本進修學習。

        二○○五年,受喬禾國際之邀,組隊參加有「麵包界奧林匹克」之譽的「樂斯福麵包大賽」,並創下台灣盃第一名、亞洲盃第一名、冠軍盃第二名的世界殊榮!用來參賽的酒釀桂圓麵包更熱賣了十幾萬個!

        現於台北市的哈肯舖手感烘焙擔任研發監製總監,目前正為了二○一○年的世界麵包大師冠軍賽做準備。

        作者相關著作:《

        鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點

        小時候,我很討厭鳳梨,它讓我有種和「貧窮」畫上等號的直覺。如今,我卻用土鳳梨製作懷念媽媽的「陳無嫌鳳梨酥」,將鳳梨酸中帶甜的氣味,轉化成幸福的人生滋味。

        鳳梨田是我年少的記憶中,永遠無法抹滅的景象,媽媽靠著做鳳梨採收工人的微薄收入,養育一家大小。三十多年前,採收鳳梨工人每天從天未亮做到天黑時分才收工,一天辛苦工作所得僅約一百五十元到兩百元。

        賣相不好被淘汰下來的NG鳳梨,鳳梨田農主通常會讓採收工人帶回家,NG鳳梨和野生竹筍、野生龍鬚菜、雨來菇、野生蝸牛、田裡的青蛙等,都是媽媽發揮生活智慧,取自周遭自然環境中,不必花錢購買的免費食材。

        在我家的餐桌上,幾乎餐餐都有鳳梨,最簡單的吃法是將新鮮鳳梨抹鹽,去除酸澀味,即可食用。或是加上豆豉、鹽一起放入大罐子裡醃漬,醃漬鳳梨可以存放長達一年。媽媽會用醃漬鳳梨炒野竹筍或龍鬚菜,醃漬鳳梨本身就有鹹味,烹炒時不需再加鹽;當時家裡窮,很少買豬肉,但媽媽會用豬油去炒菜,就自然有一股肉香味。

        醃漬鳳梨也可以當作沾醬料使用。小時候我會去田邊釣青蛙,釣到的青蛙只要用滾水煮熟,青蛙腿肉沾醃漬鳳梨醬料食用,非常美味。

        在當時經濟不富裕的年代,鳳梨是媽媽最容易取得的免費食材,也是讓我們天天吃到膩的食物,因此年幼時,一看到餐桌上又出現鳳梨,就會擺出一張臭臉。甚至產生「鳳梨」就等於「貧窮」的偏見。

        不過,鳳梨的各種吃法中,也有我喜歡的風味。鄉下空地常被利用來種地瓜,地瓜葉的綠色梗子,撕掉表皮細絲後,用醃鳳梨加一點蒜頭一起快炒,地瓜梗爽脆的口感配上醃鳳梨,我就挺喜歡吃的。

        夏天為了消暑,媽媽會自製鳳梨冰,先將鳳梨切塊,加入少量薑和適量糖,一起用水煮到鳳梨纖維軟化;冷卻後,將鳳梨糖水裝入塑膠袋中,分裝成方便食用的一小包、一小包,再放入冰箱冷凍庫,就是我小時候最愛的鳳梨冰。我家沒有冰箱,鳳梨冰寄放在斜對面的舅舅家冰箱內,我想吃的時候就去拿。

        記憶中的鳳梨滋味,是酸澀的、纖維粗粗的,吃多了嘴巴會破皮刺痛。我十七歲到臺北當麵包店學徒後,看到路邊水果攤賣的鳳梨,價格竟然不便宜,但那時我連一口都不願意再吃。

        幼年時討厭的土鳳梨味道,卻在歲月成長中慢慢轉化成懷念媽媽的酸甜幸福滋味。二○一○年十月我終於開了第一家「吳寶春麵包店」,除了冠軍麵包之外,也以媽媽的名字製作「陳無嫌鳳梨酥」來懷念媽媽。

        有趣的是,很多人不知道「陳無嫌」是我媽媽的名字,常有人打電話詢問「是『無鹹』的鳳梨酥嗎?是沒有放鹽的嗎?」令我啼笑皆非。

        我利用桂圓乾、荔枝乾研發的麵包既能獲得世界冠軍的肯定,決定利用臺灣盛產的鳳梨研發「臺灣鳳梨麵包」,將鳳梨果肉烘乾後揉入麵糰烘焙,做出不同於歐

        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:18開17*23cm
        頁數:224

        出版地:台灣

        商品訊息特點

        • 作者:吳寶春,林秀麗(文字整理)

          追蹤

        • 繪者:謝明祚(攝影)
        • 出版社:時報文化

          出版社追蹤

          功能說明

        • 出版日:2012/4/25
        • ISBN:9789571355511
        • 語言:中文繁體
        • 適讀年齡:全齡適讀
        • 館主推薦:★★★☆☆

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        二○一五年美國歐巴馬總統在國情咨文演講中提出「精準醫療計畫」(Precision Medicine Initiative),規劃投入二.一五億美元(當中的一.三億美元用來建立百萬人的基因資料庫),因而帶動全球發展精準醫療的風潮;而精準醫療的前提,就是基因檢測技術的突破,包括精準度的提升、以及費用的再降低,才能帶動市場的普及,因此不少生技大廠看準趨勢,紛紛投入基因檢測市場,搶全球商機,而原有的檢測業者在耕耘數十年後,早已取得入門票。

        一片不起眼的檢驗試劑,是你我每年落實最基本健康檢查的入門基礎,也是預防醫學的第一個關卡。隨著生物技術的不斷精進,醫療系統對於引發疾病的資料庫(人體生物資料)更臻完整,因此在檢測領域上,除傳統生化檢測外,已陸續發展出更高階的包括免疫檢測、分子(基因)檢測、及其他微生物檢測等,當中的基因檢測因第二、三代基因定序技術推出後,檢測的準確度與多樣性也隨之增加,檢測費用開始下降,市場預估未來將有高達千億美元的檢最新出版測商機。

        基因檢測市場看千億美元

        甚麼是基因檢測?顧名思義是從染色體結構,也就是DNA序列、DNA變異位點或基因表現的程度,提供受檢者與醫療研究人員評估與基因遺傳有關的疾病、體質或個人特質的依據。由於每一個人的DNA基因都是獨特的個人化資訊,因此可能造成每一個人的先天體質、健康狀況、特徵等的不同,因而造就出個人化醫療及精準醫療商機的崛起。

        目前全球基因檢測規模約二○○億美元,隨著技術進度、檢測人數、資料庫的提升,未來很可能創造千億美元的市場商機,是目前生技業最重要的發展項目,台灣已有不少廠商積極跨入基因檢測,瞄準精準醫療與預防醫療的全球市場商機。

        準掛牌的冠科KY,可說是集精準醫療及個人化醫療的最佳代表,前述基因檢測最重要的關鍵─資料庫,冠科的人源腫瘤異種移植模型(PDX)數量居全球之冠,擁有約三○○○個模型,是公司的主要技術平台。

        利用該平台,公司可提供癌症藥效測試服務(體內集體外)、藥物篩選、藥物代謝分析及轉譯醫學領域等研究服務。

        準確、資料庫是關鍵

        營運模式為臨床前藥效的B2B服務,根據Pharmaprojects/pipeline資料庫統計,全球在研新藥數量約有一萬三七一八個,相較於一五年同期的一萬二三○○個增逾十一%,其中臨床前藥物研發數量約為六八六一個較一五年的六○六一個增幅更高達十三.二%。冠科客戶除全球前二十大藥廠外,還涵蓋其他藥廠及中小型生技公司夥伴約四四○家。

        (中央社記者曾依璇巴黎17日專電)法國摩澤爾網球公開賽因財務問題,先前傳出要出售主辦權給台灣。但法國媒體今天報導,世界職業網球協會(ATP)不准許出售賽事。

        法國東北部城市麥次(Metz)的摩澤爾網球公開賽(Moselle Open)創於2003年,是世界職業網球協會世界巡迴賽250系列賽事(ATP World Tour 250 series)之一,球場為室內硬地。

        法國地方媒體「洛林共和報」(Le RepublicainLorrain)10月報導,摩澤爾網球公開賽主辦單位因預算不足,打算出售主辦權給台灣投資人。

        但團隊報(L’Equipe)和法國新聞電台(Franceinfo)今天報導,世界職業網球協會委員會昨天未核准出售賽事;協會表示,把賽事從歐洲轉移到亞洲的情況並不常見,委員會對麥次的申請未達共識。

        摩澤爾網球公開賽主辦單位未獲准出售賽事給台灣,還不確定接下來要另覓買家,或就此停辦。1051117

        下面附上一則新聞讓大家了解時事

        行政院長林全今(3)日在臉書貼文,盛讚導演李安新作「比利.林恩的中場戰事」電影「好看、有深度」;林全表示,因為同仁說不能爆雷,他只能告訴大家,想知道電影內容,就去電影院支持李安。

        李安拍攝的「比利.林恩的中場戰事」,昨天在台北市舉行亞洲首映會,李安在這部戰爭片中,史無前例的以120格、4K、3D手法,運用最新的技術規格,拍攝戰爭場景,引發各界熱烈討論。

        林全在臉書上表示,感謝李安的邀請,讓他有機會欣賞「比利.林恩的中場戰事」首映。李安在這部電影中,運用最新技術及頂尖的技術規格,將戰爭場景拍得出神入化,「能參與電影的首映會,體驗最新技術,讓我感到相當榮幸」。

        林全指出,這部電影他覺得很好看,也很有深度,可以讓人慢慢省思他每個細節。不過「我們的同仁說不能爆雷」,所以大家想要知道電影內容,歡迎到電影院支持李安。

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        李安(左)和馮小剛不約而同在今年的新片做出突破性嘗試。(CFP)

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        中時電子報

        2016年11月9日週三 台北標準時間上午7時00分

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